Cargando...Muy temprano entra el amor por la cocina. “Mi abuela Yeya me llevaba a su centro de trabajo donde se desempeñaba como cocinera, me daba tareas acordes a mi edad, ella decía que debía convertirme en un hombre de bien”, rememora Mario Luis Lago Pérez, aquel niño aprendiz que es hoy un distinguido chef.
Exitosa transcurre la adolescencia. El joven concluye la carrera de técnico medio en Agronomía, pero la fuerza de la costumbre familiar lo inclinan a sentir preferencia por el arte culinario.
“Comienzo en el turismo en calidad de estudiante, hago las prácticas pre profesionales en el hotel Guitart Cayo Coco, me gradúo en 1996 en la escuela de formación para el turismo (Formatur) y me incorporo a Villa Vigía, en cayo Guillermo, desempeñándome en la cocina y como dirigente sindical”, subraya.
El “plato fuerte” de su vida laboral se perfila en la Asociación Culinaria de la central provincia cubana de Ciego de Ávila: Vicepresidente de esta institución, asesor, miembro de los jurados provinciales y nacionales; y profesor adjunto de Formatur, de la escuela de Comercio y de la enseñanza técnica y profesional en el territorio avileño.
Afirma que le fascinan las preparaciones con mariscos. “Aunque sigo muy de cerca las recetas de la abuela, sobre todo, los postres. Hago elaboraciones a base de cordero y las pastas de la cocina italiana, pero me agrada más preparar la comida criolla”.
Su obra cumbre recorre el mundo. El libro titulado Sabor Avileño, también de la autoría de los chefs internacionales Elexis Pino Valdés y Jorge Luis Hernández Jiménez, gana el premio Gourmand World Cookbook Awards, en 2019, justamente el año que la cocina cubana es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
La noticia publicada en el sitio oficial del premio destacaba entonces que se listaban cientos de finalistas provenientes de Francia, Italia, India, China, México y otros países conocidos por la riqueza de su cultura culinaria, sin embargo, la cocina cubana ha logrado perpetuar su impronta en varias ocasiones.
Ahora el prestigioso camagüeyano-avileño labora en el complejo comercial gastronómico Yisan, otrora restaurante revitalizado por parte del colectivo de la Empresa de Materiales de Construcción de Ciego de Ávila y convertido en una de sus unidades empresariales de base para la prestación de servicios a la población.
Lago Pérez califica el hecho como una proeza laboral: “Una gestión muy a tono con las transformaciones económicas y sociales que se implementan en nuestro país, respecto a la ampliación de las facultades de la empresa estatal para la realización de cualquier actividad lícita, sin abandonar el objeto social principal”.
Fórum con sabor avileño
El jefe de cocina y sus compañeros honran con sus creaciones los preparativos para el Fórum por la Innovación, previsto para el próximo sábado día 24, en la Empresa de Materiales de Construcción en Ciego de Ávila, conocida con la marca comercial Avilmat.
Las torrejas rellenas con maní y dulce de piña, el matajíbaro y otras recetas de la abuela, junto a las elaboraciones con recursos propios, se presentaron en el evento de base del Yisan.
A propósito, Mario Luis Lago habla emocionado sobre el libro que pone a la piña como protagonista de una serie de entrantes, postres, platos fríos y calientes: “La obra recoge también importantes consejos sobre nutrición sana y explica un grupo de enfermedades a las que la piña puede ayudar a combatir”.
Menciona las recetas contenidas en la publicación relacionadas con la reina de las frutas: jugo de piña, jugo de piña y arroz, garapiñado o chicha, piña colada, piña glaseada, sirope de piña, canoas a la reina, coctel de pescado, bombitas de boniato rellenas con piña y maní, ensalada primavera con vinagreta de mostaza, ensalada de pollo con piña, crema de arroz con piña, brochetas de jamón y piña, cerdo a la avileña, cerdo asado con piña, cerdo estofado a la piña, costillas de cerdo en cesto de piña, escalopes de cerdo con piña a la hierbabuena, masas de cerdo con piña, salchichas con piña, brochetas de pollo con piña, fajitas de pollo a la avileña, julianas de pollo salteadas con piña, filete de pargo a la jucareña, piña batabanó, frangollo con ajonjolí y piña, pan sorpresa, pie de piña, pudín de piña, torrejas rellenas, arroz con leche con piña, casco de guayaba relleno con dulce de piña, dulce de piña con coco, dulce de piña con fruta bomba, dulce de piña con maní y flan de piña.
El nuevo complejo comercial gastronómico Yisan se prestigia con la presencia y creatividad del destacado trabajador laureado con la Medalla al Mérito Culinario, a quien el Sindicato y la dirección administrativa de Avilmat le dedicaron un homenaje recientemente con motivo del Día de la Cocina Cubana y el Día Internacional del Chef.
Acerca del autor
Licenciado en Comunicación Social. Economista y periodista. Escribe sobre asuntos económicos, agropecuarios, de la construcción y la cultura. Multipremiado en concursos de periodismo, festivales de la radio y otros eventos. Atesora las distinciones Félix Elmuza y Raúl Gomez García, los sellos Laureado y 50 aniversario del periódico Trabajadores, y la Moneda Conmemorativa 60 aniversario de la UPEC.
